關于餐飲，你需要知道什麽？
您需要了解的有(yǒu)關餐飲的知識包括如何制作(zuò)美味的菜單、為(wèi)活動做好适當的準備以及給客戶和客人留下深刻印象。繼續閱讀以了解專門針對這些關鍵餐飲領域的提示。美禦整理(lǐ)了餐飲初創者的14條常見問題。
為(wèi)初學(xué)者學(xué)習餐飲技(jì )巧
為(wèi)初學(xué)者提供的最佳餐飲技(jì )巧可(kě)以深入了解菜單創建、活動準備以及所有(yǒu)那些給客戶留下持久印象的額外小(xiǎo)細節。發現這些可(kě)操作(zuò)的想法，您可(kě)以使用(yòng)這些想法在為(wèi)私人和公(gōng)司活動提供餐飲服務(wù)方面表現出色。
制作(zuò)令人驚歎的菜單
想出讓客人滿意的美味菜單，在客戶的預算範圍内工(gōng)作(zuò)，并幫助您在餐飲界樹立自己的形象。使用(yòng)這些基本步驟來避免常見的餐飲錯誤并在您的第一次活動中(zhōng)取得成功。
1.定位您的服務(wù)風格。
選擇一種主要的餐飲服務(wù)方式：自助餐、托盤通行證和電(diàn)鍍。
自助餐飲服務(wù)由各種自助服務(wù)站組成。選擇這個具(jù)有(yǒu)成本效益的選項可(kě)以節省客戶在活動人員上的錢，并通過一次重新(xīn)裝(zhuāng)滿大盤子而不是訂餐來加快食品生産(chǎn)。
托盤通行證涉及在團體(tǐ)周圍攜帶食物(wù)展示的服務(wù)器。選擇這種經濟實惠的膳食替代品，為(wèi)您的餐飲菜單增添一些多(duō)樣性，并使用(yòng)更少的整體(tǐ)食材。
電(diàn)鍍餐飲是指您在婚禮或慈善籌款活動等活動中(zhōng)為(wèi)個人提供的任何坐(zuò)下用(yòng)餐。為(wèi)任何規模的高檔聚會選擇這種正式的用(yòng)餐選擇，或在更小(xiǎo)、更親密的活動中(zhōng)培養社區(qū)。
2.選擇一個主題。
根據活動類型、客戶目标和場地本身選擇主題。在溫暖的月份，可(kě)以選擇燒烤或盧奧等休閑主題，參加休閑或私人活動。或者，如果您了解活動參與者的人口統計數據，請為(wèi)每一代人探索這些有(yǒu)趣的餐飲理(lǐ)念。如果您仍然不确定要選擇什麽主題，請從一個功能(néng)菜單項開始，然後圍繞它構建其餘的選擇。
3.用(yòng)你的招牌菜。
盡可(kě)能(néng)在您的餐飲菜單中(zhōng)使用(yòng)招牌菜或特色菜來脫穎而出，因為(wèi)這将成為(wèi)您未來餐飲演出的名(míng)片。由于您未來50%以上的業務(wù)可(kě)能(néng)會通過口耳相傳來實現，因此請計劃接到過去與會者的電(diàn)話，他(tā)們夢想着您制作(zuò)的某個特定菜單項。
4.考慮标記。
請記住，您的餐飲加價應該是菜單配料成本的三倍左右。在您最終确定菜單之前提前定價，這樣以後您的客戶就不會出現預算意外。
5.省錢。
通過一些簡單的餐飲技(jì )巧幫助預算有(yǒu)限的客戶服務(wù)。選擇一口一口大小(xiǎo)的食物(wù)而不是全餐，讓客人吃飽而不會超支。考慮諸如湯或烤肉等易于大量制作(zuò)的食物(wù)，以減少不必要的成分(fēn)。
盡可(kě)能(néng)選擇素食食譜，不要害怕在當地農貿市場為(wèi)新(xīn)鮮農産(chǎn)品讨價還價。或者，将肉切成薄片，以便客人根據需要補充食物(wù)并盡可(kě)能(néng)多(duō)地消除食物(wù)浪費。
像專業人士一樣準備，通過這些每個初學(xué)者都應該知道的實用(yòng)的餐飲準備建議，練習适當的食品安(ān)全并為(wèi)自己節省一些時間。
6.避免交叉污染。
有(yǒu)分(fēn)開的砧闆和餐具(jù)生食、熟食和新(xīn)鮮農産(chǎn)品。在處理(lǐ)任何動物(wù)産(chǎn)品之前和之後，用(yòng)熱肥皂水徹底清洗所有(yǒu)砧闆和餐具(jù)。此外，在這些類别之間切換時更換手套。
7.監控食物(wù)溫度。
留意您的兩個主要烹饪設備：烤箱和冰箱。在烤箱中(zhōng)以高于325華氏度的溫度烹制肉類和海鮮。始終将冰箱内的溫度保持在40度或以下，并使用(yòng)内部和外部溫度計進行測量。
8.優先考慮衛生。
始終提供和使用(yòng)洗手液和肥皂以及用(yòng)于台面的工(gōng)業清潔産(chǎn)品。如果您有(yǒu)長(cháng)發或胡須，請戴上正确尺寸的廚房準備手套并戴上發網。每次測試物(wù)品時，請使用(yòng)新(xīn)鮮消毒的品嘗勺。在處理(lǐ)肉類或海鮮之前和之後洗手，并摘下手指或手腕上的任何珠寶。
9.提前做一些菜。
計劃在活動購(gòu)物(wù)前兩天和活動清潔、烹饪和包裝(zhuāng)前一天度過。切土豆和胡蘿蔔等蔬菜，然後将它們存放在密封容器中(zhōng)。準備任何不涉及肉類、海鮮、雞蛋或調味品的冷餐，這樣您就可(kě)以在活動空間輕松打開密封并對其進行最後潤色。将新(xīn)鮮切好的面團冷凍成面包皮、餅幹和面包，以節省成型和成型的時間。當你在裏面的時候，把一些切碎的香草(cǎo)也放在那裏！
給客戶和客人留下深刻印象
通過這些可(kě)愛的演示細節為(wèi)與會者創造難忘的用(yòng)餐體(tǐ)驗，讓您的客戶認為(wèi)您是一位經驗豐富的專業人士。
10.精(jīng)美的盤子。
在其他(tā)簡單的菜肴上添加意想不到的流行色，例如一碗土豆泥中(zhōng)的迷叠香小(xiǎo)枝。在創建菜單時也要考慮您的調色闆——種類越多(duō)越好！準備好大量的香料、新(xīn)鮮的香草(cǎo)小(xiǎo)枝、鮮花(huā)、切碎的堅果和灑在盤子上的裝(zhuāng)飾品。将盤中(zhōng)的物(wù)品分(fēn)層，而不是将它們并排放置，并用(yòng)清潔的噴口瓶淋上醬汁，以獲得更專業的效果。
11.帶上道具(jù)和裝(zhuāng)飾品。
手頭上有(yǒu)迷你粉筆(bǐ)或白闆食品标記标志(zhì)，還有(yǒu)一些卡片夾或厚厚的裝(zhuāng)飾牙簽。制作(zuò)帶有(yǒu)您的标志(zhì)的品牌過敏卡片，警告客人某些菜肴中(zhōng)常見的過敏原和食物(wù)問題。帶上一些季節性裝(zhuāng)飾品，如花(huā)圈、南瓜和幹花(huā)，以修飾餐桌之間的空白。訂購(gòu)額外的裝(zhuāng)飾性水果，例如附有(yǒu)莖和葉的柚子，以提供實用(yòng)的零食選擇，并在原本平淡的桌面上增添新(xīn)鮮的色彩。
12.創建戰略布局。
輸入您的服務(wù)區(qū)域的确切尺寸以及定制的服務(wù)盤和家具(jù)尺寸，以明确您的客戶對餐飲流程和展示的願景。使用(yòng)免費的事件圖表軟件創建一些不同的布局。或者，如果您的客戶已經選擇了活動設置，則可(kě)以通過繪制用(yòng)于準備、烹饪、演示和清潔的工(gōng)作(zuò)站的圖表來了解您和您的團隊将如何在廚房工(gōng)作(zuò)，以節省當天的工(gōng)作(zuò)時間。
13.打包材料準備。
為(wèi)您的客戶和活動主持人提供一些他(tā)們最喜歡的剩菜剩飯。詢問他(tā)們整個晚上最好的食物(wù)是什麽，然後用(yòng)幾頓整齊包裝(zhuāng)的額外食物(wù)（使用(yòng)主人自己的儲物(wù)容器）并放在他(tā)們的現場冰箱中(zhōng)，讓他(tā)們驚喜。如果您在某人家中(zhōng)舉辦(bàn)私人活動，或者為(wèi)企業客戶在接下來的一周内批量準備一份貨架穩定的辦(bàn)公(gōng)室小(xiǎo)吃，請為(wèi)兩餐套餐創建一個特别的晚餐。像這樣的小(xiǎo)福利可(kě)以增加雇用(yòng)您的體(tǐ)驗，即使在活動結束後也能(néng)讓客人開心。
14.投資漂亮的服務(wù)工(gōng)具(jù)。
華麗的勺子、叉子、鉗子、碗、盤子和盤子可(kě)以提升即使是最簡單的菜肴的外觀和感覺。選擇一套優質(zhì)的黃金或白銀服務(wù)工(gōng)具(jù)作(zuò)為(wèi)備份，以防萬一主持人或場地需要額外的。當你在它的時候，還要多(duō)裝(zhuāng)幾個大的白色碗。使用(yòng)它們在吧台存放額外的冰塊和瓶子，将它們翻轉過來并使用(yòng)它們在盤架上增加桌面景觀的高度，或者簡單地用(yòng)溢出在桌子上的額外食物(wù)部分(fēn)填充它們。
初學(xué)者餐飲提示：常見問題解答(dá)
探索這些最常見問題的答(dá)案，這些問題與初學(xué)者的餐飲技(jì )巧有(yǒu)關，以超越學(xué)習曲線(xiàn)并更快地取得更大的成功。
一個好的餐飲服務(wù)商(shāng)的素質(zhì)是什麽？
一個好的餐飲服務(wù)商(shāng)的品質(zhì)包括靈活性、在壓力下保持冷靜和創造力。
我如何為(wèi)餐飲活動做準備？
提前準備好您的雜貨店(diàn)、食品和餐飲車(chē)或汽車(chē)，為(wèi)餐飲活動做準備。創建一個基本的裝(zhuāng)箱單，包括幹淨的罐子、平底鍋、餐具(jù)、洗碗布、手套以及急救箱和手套等安(ān)全産(chǎn)品。
我穿什麽去餐飲工(gōng)作(zuò)？
穿一件幹淨的熨燙廚師夾克和防滑黑色鞋子，搭配任何舒适整潔的黑色褲子或牛仔褲，具(jù)體(tǐ)取決于您所舉辦(bàn)活動的形式。
有(yǒu)哪些不同類型的餐飲服務(wù)商(shāng)？
三種不同類型的餐飲服務(wù)商(shāng)是前台餐飲服務(wù)商(shāng)、餐飲廚師和餐飲經理(lǐ)。面朝前的餐飲服務(wù)商(shāng)經常幫助設置和客人關系，餐飲廚師堅持廚房，餐飲經理(lǐ)監督整個餐飲團隊的服務(wù)員和廚師。
