餐飲營銷策劃人如何破局業績倍增
近幾年來，對于餐飲營銷策劃人和餐飲老闆來說，都有(yǒu)相同的感受，那就是餐飲行業的同質(zhì)化太嚴重了，相信很(hěn)多(duō)餐飲老闆都有(yǒu)一定的感觸。
舉個例子，太二酸菜魚火了，不久後滿大街(jiē)都是酸菜魚的店(diàn)或者酸菜魚的推薦菜。
面對這種競争情況，也不難發現，換位思考下，哪些複制别人生意紅火的菜品，成功的概率可(kě)能(néng)會比自創的要更容易成功，而這樣就導緻在很(hěn)短的時間内，某一地區(qū)就會湧現很(hěn)多(duō)同品類的店(diàn)或者菜品出來，最後就是隻能(néng)用(yòng)價格戰這個簡單粗暴的策略來競争了，最後很(hěn)多(duō)店(diàn)就隻能(néng)關門大吉。
想要把生意做長(cháng)久，就必須要差異化定位，把自己的店(diàn)鋪從裏到外包裝(zhuāng)出你與衆不同的地方，在同一品類中(zhōng)脫穎而出，把自己的優勢突出來，做品牌，品牌才是經久不衰的，受人追捧。
那應該怎麽做差異品牌定位了
1、 品牌定位微創新(xīn)
把自己唯一一個最大的特點，這個特點必須是您這個地區(qū)别人沒有(yǒu)做的，或者其他(tā)店(diàn)沒有(yǒu)做的好的，您能(néng)把它做的更好，說明您的店(diàn)是做什麽的，并且做這個菜或者服務(wù)是這個地區(qū)最好的，并一直執行下去，長(cháng)時間的讓顧客感受到您就是做的最好的、最正宗的。（這裏的定位包含您店(diàn)鋪的名(míng)稱、商(shāng)标、口号、宗旨、文(wén)化、菜系、形象、裝(zhuāng)修、物(wù)料等）
2、 菜品微創新(xīn)
上面已經确定要做什麽事情了，那就是要堅決按照品牌定位去執行，而菜品的開發是關鍵，在餐飲行業，無論風向怎麽刮，味道肯定是基礎。但是味道是否好吃這個不好去界定，畢竟天南海北的人都有(yǒu)，衆口難調，需要在當地做調研和分(fēn)析工(gōng)作(zuò)，在做菜品微創新(xīn)的同時也要符合當地人的口味，最終開發出來的微創新(xīn)菜品就是好的菜品。
3、服務(wù)微創新(xīn)
顧客來您店(diàn)裏吃飯不僅僅是吃飽，還有(yǒu)餐飲店(diàn)服務(wù)也是直接影響您店(diàn)鋪生意好壞的關鍵，您的菜品再好吃，如果您的店(diàn)員老是給顧客拒人于千裏之外的感覺，那麽顧客也會不來您的店(diàn)裏消費，服務(wù)需要和組織建設關聯起來，讓店(diàn)員為(wèi)自己做事，情不自禁的發自内心的服務(wù)，顧客是能(néng)感受到的，好服務(wù)是能(néng)提高顧客的回頭率。
4、營銷推廣創新(xīn)
前面的差異化定位做，菜品微創新(xīn)，服務(wù)人員都培訓好後，就需要做開業準備了，在開業前兩周就需要做線(xiàn)下和線(xiàn)上的品牌曝光了，想盡一切辦(bàn)法在您的這個地區(qū)把您的品牌廣而告之，讓更多(duō)的人知道您是做什麽的，并且是這個品類中(zhōng)做的最好的。營銷推廣其實一點都不難，隻要把1、2、3的工(gōng)作(zuò)做好了，營銷就成功了一大半。
總結
在餐飲競争加劇同質(zhì)化嚴重的情況下，餐飲人如何破局？需要冷靜的去思考，差異化才是破局的關鍵，美禦差異化品牌定位，幫助非常多(duō)的餐飲品牌突破傳統思維，幫助餐飲店(diàn)業績倍增，連鎖化運營。
