在餐飲行業，虧損是一種常見的現象。造成虧損的原因多(duō)種多(duō)樣，常見的有(yǒu)運營不善、市場問題、未預測到外部因素等。這些原因都會影響到餐飲企業的盈利能(néng)力，導緻企業陷入虧損的困境。
虧損的問題需要得到重視和解決。對于餐飲企業來說，要重新(xīn)審視自己的發展方向和競争優勢，找準自身的核心競争力，以此來制定出正确的品牌戰略。在制定品牌戰略時，需要對企業的目标進行細化，并采取一些措施來打造品牌形象，提高效率和開拓新(xīn)市場。同時，在實行品牌戰略時，也需要制定周密的計劃和有(yǒu)效的執行機制，并強化組織建設，通過品牌文(wén)化建設和員工(gōng)培訓來提高企業形象和員工(gōng)素質(zhì)。
美禦餐飲品牌策劃小(xiǎo)編認為(wèi)盡管餐飲企業面臨的壓力和競争很(hěn)大，但是隻要采取一些正确的步驟，就有(yǒu)望扭虧為(wèi)盈。在實際操作(zuò)中(zhōng)，餐飲企業需要不斷探索新(xīn)的發展機遇，加強管理(lǐ)，提高效率，創造新(xīn)的市場定位，打造有(yǒu)競争力的品牌和企業形象。隻有(yǒu)通過不斷努力，才能(néng)夠保持餐飲企業的盈利能(néng)力，實現企業的持續發展。
一、品牌戰略制定
1.目标确定：确定企業的目标是扭虧為(wèi)盈。這一點很(hěn)明顯，但要實現這個目标需要經過複雜而艱苦的努力。
2.細化目标：将目标細化為(wèi)具(jù)體(tǐ)的指标和時間要求，比如一年内實現多(duō)少盈利，減少多(duō)少成本等。
3.找準核心競争力：在市場如此競争的餐飲行業，要想扭虧為(wèi)盈，企業必須找準自身的核心競争力，從而以此鞏固市場地位。
4.重塑品牌形象：通過适當的促銷、廣告等形式來提高消費者對品牌的認可(kě)度和忠誠度，創立自己的品牌形象和文(wén)化。
5.提高效率：通過控制成本和提高效率來實現盈利。
6.開拓新(xīn)市場：尋找新(xīn)的增長(cháng)點，市場空間和業務(wù)領域，發揮自身的優勢和潛力。
三、品牌戰略實行
1.制定周密計劃：設計一份全面的複蘇計劃，建立實施方案和監控方案，保證複蘇計劃的順利實施。
2.強化組織建設：建立以“戰略導向”為(wèi)核心的組織建設，組織有(yǒu)效的溝通機制和決策機制，以适應複蘇計劃的不斷調整和變化。
3.打造品牌形象：倡導文(wén)化建設，塑造新(xīn)的品牌形象，通過日常經營務(wù)實創新(xīn)，不斷提升企業形象，提高消費者信心和忠誠度。
4.控制成本：不斷推進成本管控，降低非必要成本，優化運營效率和管理(lǐ)等方面的成本效益，實現利潤增長(cháng)。
5.挖掘新(xīn)市場：通過市場調研和風險評估，積極探尋新(xīn)市場的機會和優勢，擴展産(chǎn)品線(xiàn)和業務(wù)領域，拓展增長(cháng)空間。
三、案例分(fēn)析
下面以中(zhōng)華老字号餐廳“全聚德(dé)”為(wèi)例，探讨品牌戰略如何将虧損的企業扭虧為(wèi)盈。
“全聚德(dé)”，是中(zhōng)國(guó)曆史悠久的大型名(míng)牌餐飲企業。随着社會經濟的發展和餐飲市場競争加劇，全聚德(dé)在經營中(zhōng)也開始出現虧損的情況。于是全聚德(dé)制定了以下的品牌戰略：
1.找準核心競争力：“全聚德(dé)”是中(zhōng)國(guó)老字号的典範，有(yǒu)着豐富的文(wén)化内涵和曆史積澱，打造了以“烤鴨”為(wèi)代表的中(zhōng)國(guó)傳統美食品牌，具(jù)備從品牌、産(chǎn)品、流程、服務(wù)到顧客、員工(gōng)等各方面的優勢，可(kě)持續發展性強。
2.重塑品牌形象：全聚德(dé)通過價值提升、推陳出新(xīn)、文(wén)藝複興等方法來提高自身品牌的知名(míng)度和美譽度，并通過多(duō)種途徑來降低運營成本，從而提高經營效益。在全聚德(dé)的經營管理(lǐ)中(zhōng)，注重了品牌營銷、标準化管理(lǐ)、過程控制和供應鏈優化等方面的工(gōng)作(zuò)，使得公(gōng)司能(néng)夠更好地實現了持續發展。
3.控制成本：全聚德(dé)通過技(jì )術革新(xīn)、人力資源管理(lǐ)和标準化經營等方面，大力控制管理(lǐ)成本，并通過多(duō)種途徑來降低運營成本，以達到整體(tǐ)成本的控制。
4.挖掘新(xīn)市場：随着時代趨勢的變化，消費者需求也在不斷改變，傳統餐飲企業需要搶占新(xīn)興市場，尋找新(xīn)的增長(cháng)點。全聚德(dé)通過市場調研，結合消費者需求，推出了一系列新(xīn)品和新(xīn)菜品，積極擴展業務(wù)領域。
5.強化組織建設：全聚德(dé)通過建立多(duō)姿多(duō)彩的培訓體(tǐ)系，提高員工(gōng)的素質(zhì)，造就英才，使其真正成為(wèi)具(jù)有(yǒu)品牌戰略的領導力和決策型人才，更為(wèi)全面和強大的組織能(néng)力。
四、總結
美禦餐飲品牌策劃小(xiǎo)編認為(wèi)品牌戰略的制定是虧損餐飲企業走向盈利的重要手段。除了要制定周密的計劃和有(yǒu)效的執行機制外，要找準自己的核心競争力，重塑品牌形象，控制成本，挖掘新(xīn)的市場，強化組織建設等方面做出大量的努力。隻有(yǒu)通過以上的品牌戰略制定和切實實施，才能(néng)夠在餐飲行業獲得成功，并保持競争優勢。
