品牌名(míng)稱: 莫老鴨
所屬行業: 餐飲連鎖
服務(wù)模式: 品牌全案策劃
策劃公(gōng)司: 上海美禦
服務(wù)内容: 盈利模式設計；品牌定位策劃；盈利産(chǎn)品開發；門店(diàn)系統設計；營銷獲客執行；招商(shāng)落地執行；門店(diàn)運營。
項目背景：
莫老鴨是一家做鴨血粉絲的餐飲連鎖品牌，莫總想要提升莫老鴨現有(yǒu)品牌形象，擴大品牌知名(míng)度，然後面向全國(guó)招商(shāng)，做連鎖加盟品牌。而連鎖的核心是複制，是标準化體(tǐ)系的建設，是供應鏈體(tǐ)系的完整化。作(zuò)為(wèi)餐飲店(diàn)老闆，對于專業的知識以及系統化解決方案是有(yǒu)所欠缺的，此時莫總需要一家靠譜的全案策劃公(gōng)司幫自己解決眼下的問題。莫老鴨在經過一年的考察以及與多(duō)家公(gōng)司的接觸後，最終選擇了美禦。
鴨血粉絲湯作(zuò)為(wèi)一款風靡全國(guó)的中(zhōng)華名(míng)小(xiǎo)吃，想要在競争激烈市場中(zhōng)殺出重圍面臨非常大的挑戰。而莫老鴨的新(xīn)店(diàn)即将開張，給美禦的時間隻有(yǒu)四個月，為(wèi)了實現能(néng)滿足莫老鴨1000家門店(diàn)的招商(shāng)體(tǐ)系建設，美禦開啓了為(wèi)期四個月的加班模式。
美禦策略：
鴨血粉絲湯市場競争激烈，不做出改變，将面臨巨大的生存困境。美禦跳出三界看五行，用(yòng)全局思維先做戰略謀劃，設計戰略成果，再按照設計好的成果，進行戰術執行。就莫老鴨而言，做鴨血粉絲湯連鎖品牌，絕對不能(néng)去跟随，莫老鴨要做就要做到品類第一。
對于創業者而言，最大的挑戰不是找不到合夥人，也不是找不到投資人，而是耗費了極大的時間成本，人力成本、财力成本之後，卻找不到自身的盈利模式。美禦找準利潤對象，挖掘利潤點，針對鴨血粉絲湯的不同場景的消費需求制定不同的産(chǎn)品組合及營銷策略，重新(xīn)設計了莫老鴨的盈利模式。
二：制定莫老鴨的品類定位策略
定位就是利用(yòng)“認知”的力量，通過“以競争為(wèi)導向”的差異化定位，讓某個品牌在競争中(zhōng)殺出重圍，給出顧客一個“選擇我而不選擇其它同類産(chǎn)品”的理(lǐ)由。美禦通過對莫老鴨競争品牌分(fēn)析調研、鴨血粉絲湯細分(fēn)市場現狀、目标消費群體(tǐ)以及品牌自身資源及優勢分(fēn)析後制定莫老鴨“全鴨小(xiǎo)食：以鴨血粉絲湯為(wèi)核心+新(xīn)派鴨血粉絲湯+極緻化鴨品類研發”的品類定位策略。
三：莫老鴨盈利産(chǎn)品的開發設計
餐飲連鎖品牌要在競争激烈的市場中(zhōng)獲勝，還需須開發獨特的盈利産(chǎn)品，以提高品牌的競争力與盈利能(néng)力。大多(duō)數成功産(chǎn)品的誕生并非源自颠覆式的發明創造，而是源于産(chǎn)品的“微創新(xīn)”。美禦結合莫老鴨現有(yǒu)的産(chǎn)品、定價、渠道、傳播策略對鴨血粉絲湯進行微創新(xīn)，研發了：1.珍味鴨血粉絲湯；2.老壇酸菜鴨血粉絲湯；3.鮮鹵鴨肝鴨血粉絲湯3款招牌必點産(chǎn)品，新(xīn)店(diàn)開業當天，顧客爆滿，三天營業額近4萬。
四：打造莫老鴨的門店(diàn)運營系統
莫老鴨的目标是開設超過1000家品牌連鎖店(diàn)。為(wèi)保證莫老鴨鴨血粉絲湯門店(diàn)營運管理(lǐ)水平的提高，美禦從門店(diàn)實際業務(wù)需求出發，結合國(guó)外先進的門店(diàn)管理(lǐ)理(lǐ)念，在充分(fēn)考慮到其發展需要的前提下，特地為(wèi)莫老鴨打造專屬的門店(diàn)運營系統。包括：1.空間布局；2.點餐流程；3.菜單設計；4.服務(wù)标準；5.活動運營；6.績效激勵六大版塊。
五：投資少回報高的營銷獲客方案
對于餐飲行業的企業和商(shāng)家而言，現如今獲客越來越難。通過餐廳盈利能(néng)力提升六部曲：1、調研（挖掘競争力）；2、診斷（産(chǎn)品穿透力）；3、尋根（文(wén)化傳播力）；4、設魂（形象吸引力）；5、引流（餐廳生命力）；6、聚才（人才支撐力），美禦的策劃團隊經過不懈努力，最終為(wèi)莫老鴨制定了投資少回報高，最符合鴨血粉絲湯門店(diàn)擴展的營銷獲客方案。篇幅受限，具(jù)體(tǐ)方案可(kě)以來電(diàn)咨詢。
六：莫老鴨連鎖品牌招商(shāng)體(tǐ)系打造
連鎖品牌招商(shāng)體(tǐ)系極為(wèi)複雜，且各項目差異極大。針對莫老鴨鴨血粉絲湯餐飲連鎖品牌招商(shāng)體(tǐ)系打造，美禦團隊從采購(gòu)供應、切配加工(gōng)、廚政協調、點餐錄入、前台收銀、會員管理(lǐ)、廳堂平衡、出品監控、信息同步、财務(wù)結算、數據分(fēn)析等方方面面實現莫老鴨鴨血粉絲湯标準化，集團化管理(lǐ)，幫助莫老鴨完成連鎖品牌招商(shāng)體(tǐ)系打造。
莫老鴨IP形象以創始人莫振武先生為(wèi)原型，以傳遞匠心精(jīng)神 匠心熬湯的感受為(wèi)基礎，結合櫻桃谷鴨子的特點以及新(xīn)派廚師的形象，将嚴謹、認真、執着、專注的匠人精(jīng)神，通過有(yǒu)趣的老鴨大廚的形象表現出來。IP形象與品牌視覺的統一，進一步強化品牌識别度，也将新(xīn)派鴨血粉絲湯的品類信息更加直觀的表現出來。
八：莫老鴨鴨血粉絲湯廣告語
古人就有(yǒu)“廚師就怕湯來磨”的說法，高級菜肴在制作(zuò)時都要使用(yòng)鮮湯，很(hěn)多(duō)鮮味劑既沒有(yǒu)鮮湯的味道純正，又(yòu)沒有(yǒu)鮮湯能(néng)襯托原料本味的功能(néng)。美禦為(wèi)莫老鴨提出了“ 整鴨現熬湯，味美更健康”的品牌廣告語，一份濃郁的鴨湯鍋底，成就一份鮮香爽滑，味美粉勁的鴨血粉絲湯。
莫老鴨鴨血粉絲湯新(xīn)店(diàn)開業現場
莫老鴨鴨血粉絲湯品牌在經美禦策劃升級後，開業當天，顧客爆滿，開業前三天的營業額近4萬。日前，莫老鴨打造1000家連鎖店(diàn)的目标也已提上日程。
